Jeg hadde med foccaciabrød på St.Hans feiringen i går,
sammen med hjemmelaget aioli ble det godt tatt imot 🙂
Oppskriften er enkel,
men det tar sin tid å lage dette brødet.
For godt brød tar sin tid!
Langtidshevet foccacia.
2 kg hvetemel
1 l kaldt vann
1 liten ts tørrgjær
2,5 ss salt
Ha mel og vann i maskinen, la det blandes sammen og la stå ca 30 minutter.
Nå dannes en autolyse som gjør at gluten kommer bedre frem.
Ha i Salt og gjær og la maskinen gå på sakte fart i ca 20 minutter.
Skru opp farten og se at deigen samler seg og slipper kantene på bakebollen.
Legg deigen i en plastboks med lokk.
Sett i kjøleskap og la den stå til dagen etter, eller gjerne flere dager.
Denne deigen sto en uke i kjøleskap.
Ha godt med olje i en langpanne, bruk gjerne olje med god smak her.
Hell deigen over og la den stå i kjeller/bod mens du er på jobb/over natten.
Dekk til med plastfolie. Smør plastfolien med olje så den ikke kleber fast i deigen.
Varm opp ovnen til 250* Strø maldon-salt over deigen
Sett formen inn og sprut litt vann inn samtidig for å få litt damp.
Stek ca 15 minutter på 250* senk temp til 200* og stek ca 15 minutter til.
Følg med, alle ovner steker forskjellig.
Avkjøl på rist.
#foccacia #langtidshevet #kaldhevet #godt #oppskrift #hjemmelaget