Mandelkake med ripsbærcurd
5 eggehviter
250 g sukker
250 g malte mandler/mandelmel
Pisk til topper og ha i sukker litt og litt pisk til en glossy marengs uten sukkerkorn. Vend inn mandler med en slikkepott i store bevegelser så ikke luften går ut av marengsen
Bre ut i en 24 cm form med bakepapir i bunn. Stek på 180° ca 25 minutter (jeg stekte min 20, og ville hatt den litt mer stekt)
Avkjøl
400 g rips, tint og presset gjennom et dørslag
5 eggeplommer
200 g sukker
2 ss tapioka/maizena
1 plate gelatin
90 g smør
Bland sukker og tapioka/maizena, legg gelatinplaten i kaldt vann.
Ha alt uten gelatinplate og smør i en kjele og varm opp under omrøring, jeg bruker litt visp og litt slikkepott så jeg får med alt i kantene. Bruk mellom varme og rør hele tiden. Når du ser den tykner godt, ta av varmen og knip vannet av gelatinplaten og rør den inn. Rør inn smøret i biter og sett til avkjøling gjerne i kaldt vannbad
Fjern bakepapir og legg kakebunnen på kakefat, hell over den lunkne curden og sett kaken i kjøleskapet så den stivner helt før servering.
