Tartar
En bit indrefilet (mørbrad og ytrefilet kan og brukes)
Salt og pepper
1-2 ts sherryeddik/ rødvinseddik
2-3 ss sjalottløk olivenolje fra Olivenlunden
Skjær kjøttet i strimler og så i små biter med en god kniv. Bland inn salt pepper eddik og olivenolje
Kapers majones
1 egg
2 ss dijonsennep
1 ts hvitvinseddik/eplecidereddik
3 ss kapers
1/4-1/2 ts flaksalt
Ca 3 dl nøytral olje
Ha egg og sennep i en høy beholder, pass på at de er romtempererte som oljen. Pisk inn ca halvparten av oljen, finhakke kapers og ha i, spe videre med resten av oljen, smak til med salt og gjerne en skvett sitron.
Karamellisert løk
Ca 1-2 gule løk
2 ss olivenolje
2 ss smør
Skjær løken i tynne skiver, stek på lav varme på stekepanne helt til løken blir brun og karamellisert. Dette tar tid, begynn tidlig og bare rør i den sånn innimellom når du går forbi, den klarer seg fint alene når den står på lav varme.
Jeg serverte med litt hakket ruccula i bunn, kjøtt, løk og kapersmajones, og et godt dryss parmesan på toppen
