marinert, «skamstekt» lammekjøtt og to nydelige sauser!
Dette var godt!
Kjøttet ligger i en marinade av krydder, hvitløk og surmelk/yoghurt over natten .
Deretter stekes det på varm panne så det får en nesten brent overflate fra marinaden.
Vann i munnen….
Oppskriften kommer fra www.nrk.mat
Jeg har gjort litt om på den,
Shawarma.
Ca 500 g lam, gjerne fra bog.
Marinade til kjøtt:
2-3 dl biola naturell/yoghurt/kefir
2 store fedd hvitløk, revet
2 ts salt
1 ts kardemomme
1 ts muskat
1/2 ts nellik
3 ts garam masala
1 ts pepper
1 ts allehånde
saften fra 1/2 sitron
Bland marinaden, legg i lammekjøtt skåret i små biter.
Dekk til og la stå i kjøleskap natten over.
Pitabrød:
200 g durum hvete (hadde bare 20 g durum, brukte tipo00)
300 g tipo 00 hvetemel
3 dl lunkent vann
ca 15 g fersk gjær
2 ts salt
2 ss olivenolje
Ha mel, gjær og vann i kjøkkenmaskin.
La det blandes 5 minutter, tilsett mer vann om deigen blir til en ball.
Ha i olje og salt.
Kjør 5 minutter til.
Øk tempoet og se at deigen slipper bollen.
Hvis ikke ha i mer mel.
Heves tildekket 3 timer.
Sett ovnen på 250* eller mer (jeg brukte 275*)
Legg gjerne pizzastein i om du har.
Ta deigen ut og del den i 10-12 biter, trill til boller.
Dekk til og la dem ligge på kjøkkenbenken i 30 minutter.
Kjevle hver bolle ut til ganske flate brød, ca 1/2 cm
Legg 4 brød på et bakepapir med et tynt skjærebrett under.
Sånn at du kan føre bakepapiret med brødene rett inn på pizzasteinen.
(Uten at skjærebrettet blir med!)
Det er litt varmt, bruk gjerne en grillvott, eller skyv dem inn med et «nøkk»
Stek ca 4 minutter, snu dem gjerne.
De fleste blåste seg helt opp, men også de som ikke blåste seg opp gikk fint og åpne.
Avkjøl i et kjøkkenhåndkle godt pakket inn så de ikke blir harde.
Tomatsaus.
1 gul løk
2 fedd hvitløk
1 paprika
1 ss tomatpurè
1 boks hakkede tomater (400g)
2 chili
salt og pepper
Sukker
litt olje
Stek hakket løk og revet hvitløk i oljen
Ha i hakket paprika og tomatpurè og la dette frese godt noen minutter.
Hell i tomater og chili.
La sausen koke 10 minutter og smak til med salt, pepper og sukker.
Sukker er viktig for å jevne ut syren fra tomatene.
Dressing:
2 dl majones (jeg brukte aioli her)
3 dl creme fraiche
Salt og pepper
Sukker/honning
sitron
Finhakket gressløk/persille
Salat
Agurk
Tomat
Rå løk – gjerne rødløk.
Lammekjøttet (som har stått på kjøkkenbenken siste timen) legges i et dørslag så marinaden renner litt av. Stek litt og litt på varm panne med litt olje. Kjøttet skal steke, ikke koke.
Det bobler og bruser, husk å bruke forkle!
Kan event skjæres i mindre biter med et pizzahjul om ønskelig, som en ekte shawarma-bar-eier.
Skjær opp pitabrødet og fyll det med tomatsaus, salat og løk, kjøtt og dressing.
Sist torsdag da jeg hadde mitt første matkurs,
hadde jeg glemt en ingrediens,
og måtte løpe på butikken som ligger like ved lokalet jeg holder matkursene i.
Jeg kunne så klart ikke la være å kikke opp i «billig-disken»
og kom ut igjen med ingrediensen + Lammeskanker, kyllingfilèt og grapefruktjus til halv pris.
Dagen etter var jeg på fredagsvin hos min mor og nevnte skanken.
«Åh, det var akkurat oppskrifter på det i siste hjemmet! Bare riv ut og ta med deg!»
Sa min mor. Og jeg så gjorde.
Søndag langstekte jeg skankene, akkurat som det sto i oppskriften fra hjemmet.
Og endte opp med en søndagsmiddag vi ikke har smakt maken til.
For jeg har aldri spist lammeskanker, tror jeg…
Noe så godt!
Snitt fenikkel i tynne skiver og drypp over olje, sitron, salt og pepper.
Ganske mye med 2 fenikkel.
Jeg laget bare en liten bit, for som jeg ante, det var bare jeg som endte opp med å spise den salaten.
Alle smakte, men det ble litt for spesielt for den maskuline delen av familien.
Jeg serverte også brokkoli til, massert brokkoli i aioli med syltet rødløk og rosiner.
Og nybakte kebablefser.
Innlegget Lammeskank! dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>
Rogan Josh. Indisk lam med yoghurt. Les mer »
Innlegget Rogan Josh. Indisk lam med yoghurt. dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Men lam er ikke bare fårikål.
Lam er helt fantastisk å koke inn i en god indisk gryte.
Som Rogan Josh.
Tomat og yoghurt, samt masse krydder,
setter nydelig smak på denne retten.
Har du ikke alle krydderne?
Du kan fint droppe noen av dem,
smak til og finn din egen vri.
Lammekjøttet blir bare SÅ utrolig mørt og godt….
Rogan Josh
Indisk lam med yoghurt.
800 g Lammebog i skiver
Litt olje
2 gule løk
1 kinesisk hvitløk
2 ts revet ingefær, fersk
1/4 ts nellik
1/2 ts kardemomme
2 ts spiskummin
1 ts malt koriander
1 ts chiliflak
2 ts gurkemeie
1 ts salt
400 g passerte tomater/hakkede tomater på boks
(Eller 400 g hjemmelaget tomatsaus)
125 g yoghurt naturell
Stek løk myk i olje,
ha i krydder, hvitløk og ingefær,
tomater og yoghurt.
La koke 1 minutt.
Ha i Lammekjøtt, er bitene store skjær dem i to.
Små-kok/trekkes under lokk i 1,5-2 timer
Rør innimellom.
Ha i 1 ts Garam Masala.
Smak til med salt, pepper, sitron og litt søt chutney.
Serveres med frisk koriander på toppen,
ris og naan-brød, samt mango/plomme-chutney
Oppskrift: Enkle naan-brød stekt på stekepanne
#søndagsmiddag
Innlegget Rogan Josh. Indisk lam med yoghurt. dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Og få to aldeles nydelige retter i påsken.
Oppskriften stammer fra den gang jeg var i lokalavisen
Åsane Tidende med mine to retter av 1 lammelår.
2 retter av 1 lammelår – oppskrift
Høst = Lam = Gryte med lam! Les mer »
Innlegget Høst = Lam = Gryte med lam! dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Jeg har for eksempel fått helt diller på Indiske smaker og lammekjøtt.
Her skal du få en oppskrift fra 2012,
på en veldig god gryte med lam!
Vi er ikke noen stor-spisere på lam i Bakkely,
men denne lammegryten fikk virkelig ben å gå på….
Og som det ofte er med lam,
den smakte nesten enda bedre to dager etter!!
Fantastisk mørt kjøtt i en sødmefylt saus…
Langkokt middag med mye smak!
Jeg kjøpte en lamme-bog,
Gubben beinet den ut og jeg kokte kraft.
I kraften puttet jeg løk, gulrot, sellerirot og laubærblad
Grønnsakene og beina freser jeg lett i litt olje før jeg putter dem i gryta.
Dette gjør at smakene kommer bedre fram.
La kraften koke opp, og så stå og syde rett under kokepunktet i flere timer.
Skum av skummet som legger seg på toppen.
Dette er avfallstoffer som går rett i bosset!
Sil kraften gjennom et klede for en klarere kraft.
Nå er du klar til å lage gryte med LAM
Lammegryte alà Bakkely!
Ca 600 g lammekjøtt, bog, i biter
1 pastinakk
3-4 sjalottløk
2 små gulrøtter
3-4 sopp
2 dl kremfløte
1,5 dl eplemost/hvitvin
3 dl kraft
salt og pepper
ca 2ss soyasaus
Olje til steking, + ca 2 ss hvetemel
Marinade:
2 små kvaster rosmarin
3 fedd hvitløk
2 ss olje
2 ss mykt smør
2 ts cumin
1,5 ts kajennepepper
Bland sammen marinaden, rasp hvitløken, gjerne på et garlic card,
legg kjøttet i og gni marinaden godt inn.
La stå på kjøkkenbenken 1 time eller mer.
Dryss litt mel (ca 2 ss) over kjøttet og stek det kjapt i litt olje.
Det skal bare bli brunt. Legg i en gryte.
Fres grønnsakene i samme panne med litt olje.
Ha alt i gryten, få med all stekesjyen.
Hell i kraft, eplemost og fløte
Kok opp og skum av!
La gryten småkoke på svak varme til kjøttet er mørt.
1-3 timer.
Smak til med salt, pepper, sukker og soya.
Server med ris og brokkoli.
Nydelig gryte med himmelsk god saus….
#lam #gryte #oppskrift
Innlegget Høst = Lam = Gryte med lam! dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>To retter av 1 lammelår. Middagstips i påsken. Les mer »
Innlegget To retter av 1 lammelår. Middagstips i påsken. dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Flatbiff av lammelår.
(Bilde over)
Lam i salsarytmer.
To retter av 1 lammelår.
Bein ut lammelåret. Fjern tykke sener, ister og eitler. Skjær ut flatbiffen.
Skjær av «lokket» på flatbiffen, dette bruker du til grytekjøtt.
Flatbiffen skjæres i 1,5-2 cm tykke skiver rett før steking.
Bena freses i en panne, sammen med 1 stor gulrot, en bit sellerirot,
2 små/en stor gul løk i litt olje. Hell over vann, ca 1,5 l, legg i to laubærblad og strø på litt salt.
Kok opp og la simre rett under kokepunktet minst 3 timer, gjerne lengre.
Bruk ca 5-6 dl av kraften til grytekjøttet.
Resten har du i en panne og koker ned. Dvs la koke uten lokk til det reduseres til ca 1/3 – ¼ av opprinnelig mengde.
Flatbiffen saltes og pepres, stekes raskt i varm panne, i litt olje blandet med margarin. Når du har snudd den og du ser kjøttsaft sive ut er den klar. Trykk på den med en finger, den skal ikke være bløt, men akkurat ha «samlet seg».Legg til side med litt folie over og la hvile.
I pannen strør du ca 1-2 ss hvetemel, rør dette inn i restene av stekesjyen. Spe med den reduserte kraften. Smak til med salt, pepper, sukker og eddik/sitron
Server med stekt sopp, potetstappe med kvitseidsmør og fløte, rosenkål, solbærgelè og en liten kvast fersk timian.
Grytekjøttet skjæres i halvstore biter. Skjær bort de største sener og hinner. Skjær forsiktig i kjøttet, bruk hinnene til å dra kjøttet fra hverandre, la snittet gå der hinnene ligger.
Dette kjøttet skal koke lenge, litt av marmoreringen skal være med for å få saftig kjøtt.
Fres bitene i litt olje, strø dem med 2 ss hvetemel. Hell over 5-6 dl kraft og 1,5 dl hvitvin.
La koke i 2-3 timer. Forsiktig koking, du skal så vidt se det bobler.
1 time før servering tar du av lokket for å få en tykker kraft, blir den for tynn, tykne med litt maizenna.
½ time før servering har du i tynne skiver av 3-4 poteter, samt 2 dl hjemmelaget salsa.
Server med potetstapp/ris/bulgur eller lignende samt litt brokkoli eller andre grønnsaker.
Journalisten hadde tatt noen fine bilder av meg….så jeg var fornøyd med artikkelen.
Veldig kjekt.
Her får du nøye deg med bilde av maten,
og disse bildene er så klart mine egne.
Håper dette kan inspirere til gode middager i påsken.
Nå kan det å beine ut lammelår virke noe skummelt,
men har du ikke noen du kan spørre om hjelp,
noen du kanskje kan invitere på middag som takk for hjelpen…??
Ellers får du det nok beinet ut i gode butikker med kjøttdisk.
Husk å få med bena, som blir basis for den gode kraften…
#lam #lammelår #oppskrift #hjemmelaget #middag #mat #godt #middagstips #påskemiddag #påske
Innlegget To retter av 1 lammelår. Middagstips i påsken. dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Gryte med mørt fårekjøtt/lammekjøtt Les mer »
Innlegget Gryte med mørt fårekjøtt/lammekjøtt dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Dette var skikkelig slow-cooking, kjøttet lå og koste seg i hvitvin og hvitløk mens jeg var på jobb,
og fikk siden boltre seg med en kraftig rødvin i gryta……Oh – lykke!
Så middagen i går….den ble god den!!
Kjøttet ble fantastisk mørt og smakfult,
sausen ble kraftig og god,
tomat og hvitløk…..Åh, GODT!!
Servert rykende varm med ris og gratinert brokkoli!
Fåregryte med vin.
ca 355 g fårekjøtt i biter. (lam kan selvsagt også brukes)
1-2 dl hvitvin
3 fedd hvitløk
en kvast rosmarin
2 løk
2 fedd hvitløk
1 bx hakket tomat
1 ts pepper
ca 2 ts salt
1 ts paprikapulver
1 laubærblad
1 dl kraftig rødvin
3 dl buljong, (jeg brukte vann + en god fond, grønnsak/får)
Serveres med kokt ris og brokkoli gratinert i en god ostesaus.
Eller, serveres med fløtegratinerte poteter!!
Legg fårekjøttbitene i en passe stor skål, hell over hvitvin og legg i rosmarinkvasten og hvitløken.
Sett denne i kjøleskap med plast over mens du er på jobb,
eller la den stå noen timer på kjøkkenbenken hvis du er hjemme.
Sil så av marinaden, tørk av kjøttet og brun det raskt i varm jerngryte med litt olje og litt margarin.
(jeg bruker å blande olje og margarin for å unngå for mye sprut fra oljen)
Legg til side og stek så løken myk i samme gryten, (senk varmen)
Ha i hakket hvitløk når løken har surret noen minutter, og legg så kjøttet over igjen,
ha på salt, pepper, paprika og hakkede tomater. Hell så i rødvinen.
Legg i laubærbladet og la gryten koke godt i ca 15 minutter uten lokk, til den reduseres litt.
Ha så i vannet og buljong, kok opp og legg på lokk.
La gryten koke i minst 2 timer.
Smak til med salt og pepper, og den lang-kokte maten er klar!
Server! Ris og brokkolistuing var godt til,
jeg laget en god ostesaus til brokkolien, og gratinerte med ost.
Men jeg tror kanskje at fløtegratinerte poteter med masse hvitløk er perfekt til denne retten!!
God og varm gryte på vinteren.
#gryte #får #fårekjøtt #fåregryte #vin #hvitvin #rødvin #mørt #oppskrift #middagstips
Innlegget Gryte med mørt fårekjøtt/lammekjøtt dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Gryte med fårekjøtt som «lager seg selv» Les mer »
Innlegget Gryte med fårekjøtt som «lager seg selv» dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Men særlig vanskelig er det ikke,
bare veldig veldig godt!
Fårekjøtt er undervurdert,
i hvert fall av meg.
Nå har jeg lært meg å elske dette kjøttet!
Kokt i gryte til det løsner fra beinet….
Med en helt fantastisk god kraft som jevner seg selv under koking,
har du på en helt enkel måte en aldeles vidunderlig middag!
Gryte med fårekjøtt.
1 kg lam, bog, med bein.
Hvetemel, salt og pepper
4 dl vann
1-2 dl hvitvin
1 paprika
1 selleristang (eller en bit av en rot)
3 sjalottløk
1 liten pastinakk
2 gulrøtter
2 laubærblad
1 dl fløte
4 ss soyasaus
salt/pepper
Kokes ca 2 timer
Ha litt (ca 1-1,5 dl) hvetemel på et fat, kvern over godt med salt og pepper.
Vend det avtørkede kjøttet i hvetemelet og stek raskt i varm stekepanne.
Bare en rask bruning på hver side. Ha i gryte.
Når alt kjøttet er kommet i gryten heller du over vann og vin.
(det bør akkurat dekke kjøttet,ha i ekstra vann hvis det blir lite)
Legg i grønnsaker. Gulrot i biter, en lang selleri, en skrellet pastinakk,
sjalottløk delt i to, (eller hele hvis de er små)
en paprika delt i to. (paprikaen blir sønderkokt, men smaker likevel godt.)
Kok 1,5 time med lokk.
Ta lokk av og ha i kremfløte og soya. Kok videre i 1/2 time.
Smak til med mer salt/pepper.
Ved servering fjernet jeg pastinakk, selleri, og laubærblad.
Server med ris og kanskje noen sukkererter?
Dette smaker fantastisk!
Og passer godt om vinteren!
#får #fårekjøtt #gryte #lam #lammekjøtt #søndagsmiddag #enkelt #hjemmelaget #middag
Innlegget Gryte med fårekjøtt som «lager seg selv» dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Et lammelår, to fantastiske påskemåltid! Les mer »
Innlegget Et lammelår, to fantastiske påskemåltid! dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>dette ga to deilige middager,
perfekt nå i påsken!
For et par år siden hadde jeg journalist hjemme hos meg fra lokalavisen,
og disse oppskriftene var publisert i avisen,
nå er det på tide med en reprise!
Flatbiff av lammelår.
Lam i salsarytmer.
Bein ut lammelåret. Fjern tykke sener, ister og eitler. Skjær ut flatbiffen.
Skjær av «lokket» på flatbiffen, dette bruker du til grytekjøtt.
Flatbiffen skjæres i 1,5-2 cm tykke skiver rett før steking.
Bena freses i en panne, sammen med 1 stor gulrot, en bit sellerirot,
2 små/en stor gul løk i litt olje. Hell over vann, ca 1,5 l, legg i to laubærblad og strø på litt salt.
Kok opp og la simre rett under kokepunktet minst 3 timer, gjerne lengre.
Bruk ca 5-6 dl av kraften til grytekjøttet.
Resten har du i en panne og koker ned. Dvs la koke uten lokk til det reduseres til ca 1/3 – ¼ av opprinnelig mengde.
Flatbiffen saltes og pepres, stekes raskt i varm panne, i litt olje blandet med margarin. Når du har snudd den og du ser kjøttsaft sive ut er den klar. Trykk på den med en finger, den skal ikke være bløt, men akkurat ha «samlet seg».Legg til side med litt folie over og la hvile.
I pannen strør du ca 1-2 ss hvetemel, rør dette inn i restene av stekesjyen. Spe med den reduserte kraften. Smak til med salt, pepper, sukker og eddik/sitron
Server med stekt sopp, potetstappe med kvitseidsmør og fløte, rosenkål, solbærgelè og en liten kvast fersk timian.
Grytekjøttet skjæres i halvstore biter. Skjær bort de største sener og hinner. Skjær forsiktig i kjøttet, bruk hinnene til å dra kjøttet fra hverandre, la snittet gå der hinnene ligger.
Dette kjøttet skal koke lenge, litt av marmoreringen skal være med for å få saftig kjøtt.
Fres bitene i litt olje, strø dem med 2 ss hvetemel. Hell over 5-6 dl kraft og 1,5 dl hvitvin.
La koke i 2-3 timer. Forsiktig koking, du skal så vidt se det bobler.
1 time før servering tar du av lokket for å få en tykker kraft, blir den for tynn, tykne med litt maizenna.
½ time før servering har du i tynne skiver av 3-4 poteter, samt 2 dl hjemmelaget salsa.
Server med potetstapp/ris/bulgur eller lignende samt litt brokkoli eller andre grønnsaker.
Journalisten hadde tatt noen fine bilder av meg….så jeg var fornøyd med artikkelen.
Veldig kjekt.
Her får du nøye deg med bilde av maten,
og disse bildene er så klart mine egne.
Håper dette kan inspirere til gode middager i påsken.
Nå kan det å beine ut lammelår virke noe skummelt,
men har du ikke noen du kan spørre om hjelp,
noen du kanskje kan invitere på middag som takk for hjelpen…??
Ellers får du det nok beinet ut i gode butikker med kjøttdisk.
Husk å få med bena, som blir basis for den gode kraften…