Myke og saftige Ostehorn Les mer »
Innlegget Myke og saftige Ostehorn dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Myke saftige ostehorn.
Laget på tangzhong,
Den japanske måten å bake vidunderlig myk, saftig og holdbar bakst på.
Her har jeg brukt metoden til noen nydelige ostehorn.
Og slapp av – det handler bare om å koke melk og mel før man baker,
er ikke mer innviklet enn som så, selv om det høres avansert ut.
Ostehorn – myke og saftige
Kok først opp, under omrøring:
200 g melk
40 g hvetemel
Avkjøl i bakebollen.
175 g melk, kald
20 g gjær
1 egg
ca 500 g hvetemel
1 ts salt
75 g smør, i terninger
Ost
Egg til pensling
Grillkrydder og sesamfrø (kan sløyfes)
Når den kokte deigen har avkjølt nesten helt,
ha i resten av ingrediensene utenom smør og salt.
La maskinen kna deigen godt, middels fart.
Du kan godt holde igjen litt av hvetemelet,
ha i etter hvert som du ser at det er nødvendig.
Deigen skal bli myk og bare akkurat slippe kantene i bakebollen helt på slutten av eltingen.
Etter ca 10 minutter ha i smøret i terninger + salt
Elte videre ca 7-10 min.
Skru farten opp de siste minuttene.
Deigen skal bare akkurat slippe kantene i bakebollen.
Ta gjerne glutentest. Strekk forsiktig i en liten del av deigen,
den skal være glansfull og seig.
Heve deigen til dobbelt, tildekket med plast og kjøkkenhåndkle.
Del deigen i to. Kjevle lengder og skjær trekanter.
Legg litt ost i hver lengde.
Rull sammen og sett på bakepapirkledd plate.
Etterheves tildekket, ca 30 minutter.
Pensle med pisket egg, legg på litt ost og strø på grillkrydder.
Har du sorte sesamfrø er de fine å bruke som pynt.
Grei måte å få brukt opp osterester på dette.
Stek på 225* ca 15 minutter. Følg med så de ikke blir brent/stek lenger om nødvendig. Avkjøl på rist.
Nytes gjerne litt lunken uten noe som helst på – Gubben spiste tre før han fikk tenkt seg om. Vi spiste dem også til scampi og sukkererter med yoghurt-dipp.
Perfekt!
Legg gjerne noen i frysen – server dem sammen med en litt kjedelig middag en dag i uken, så høyner du poengscoren den dagen 
Smaker også like godt dagen etter, hornene holder seg myke og gode lenge.
Jeg oppbevarer mine i plastpose.
Har du prøvd disse bollene? Les mer »
Innlegget Har du prøvd disse bollene? dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Jeg skal på jobb,
så jeg skal love deg det skal bakes boller i dag.
Mange boller. Må i hvert fall ha 50 stk!
I går bakte jeg de uten sukker.
Det er bare å ta bort sukkeret, erstatte med litt kunstig søtning.
Men skal du bake boller i dag,
så prøv å bake tangzhong. Det gir utrolig saftige boller.
Oppskrift på boller tangzhong
Og vil du være litt mer kreativ enn å fylle bollene med syltetøy og krem.
Så prøv den varianten her.
Solbærgelè i nederste lag.
Revet marsipan og pisket krem i øverste lag.
Fastelavensboller for viderekomne.
Eller lag denne varianten,
Boller hjemmelaget vaniljekrem og kokostopp i vårlige farger.
Fastelavensboller med en vri. Les mer »
Innlegget Fastelavensboller med en vri. dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Og vil du ha en vri på fastelavens-bollene?
Jeg vil først absolutt anbefale å bake bollene med tangzhong-metoden.
Det er ikke vanskelig, og du får et utrolig saftig og mykt resultat.
Oppskrift boller tangzhong
Men som en vri til fyll, har jeg på første bilde servert bollene med revet marsipan og solbærgele,
i tillegg til krem.
Veldig god kombinasjon!
Bollene kan og lages med havregryn,
for en LITT sunnere variant.
Oppskrift på fastelavensboller med havregrøt.
God søndag, og god fastelavn!
Innlegget Fastelavensboller med en vri. dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Kringle tangzhong med vaniljekrem og mandelfyll Les mer »
Innlegget Kringle tangzhong med vaniljekrem og mandelfyll dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Myk og saftig, bakt tangzhong,
holdbar og med god smak av vanilje og mandelmasse med rom.
Rom-dråpene kan du så klart droppe.
Men jeg liker smaken,
som gjør kringlen litt annerledes enn vanlig gjærbakst.
Jeg kjøper kardemommekjerner som jeg morter selv.
Dette gir en mye bedre kardemommesmak.
Har du først prøvd, vil du helst ikke tilbake….
Nydelig kringle.
Kringle tangzhong
med vaniljekrem og mandelfyll
Kok først opp, under omrøring:
200 g melk
40 g hvetemel
Avkjøl i bakebollen.
175 g melk, kald
20 g gjær
1 egg
460 g hvetemel
1 dl sukker
2 ts kardemomme
en klype salt
75 g smør, i terninger
Når den kokte deigen har avkjølt,
ha i resten av ingrediensene utenom smøret.
La maskinen kna deigen godt, middels fart.
Etter ca 15-20 minutter ha i smøret i terninger.
Elte videre ca 10-15 min.
Skru farten opp de siste minuttene.
Deigen skal såvidt slippe bollen.
Ta gjerne glutentest. Strekk forsiktig i en liten del av deigen,
den skal være glansfull og seig.
Heve deigen til dobbelt, tildekket med plast og kjøkkenhåndkle.
Fyll:
1/2 pk kakefyll med vaniljesmak
(Eller enda bedre: 1/2 porsjon vaniljekrem)
Mandelfyll:
100 g kransekakemasse
100 g melis
1 eggehvite (ta vare på plommen og bruk den til pensling)
1-3 dråper romessens
Eventuelt noen dråper vann .
(Her kan du bruke malte mandler istedenfor kransekakemasse,
bruk da to eggehviter)
Mos sammen melis og kransekake i en foodprocessor.
Tilsette eggehvite og romessens/vann
Kjevle deigen til et rektangel.
Smør på vaniljekrem og mandelmasse
Rull sammen og legg på plate med skjøten ned.
Klipp snitt i kransen hele veien rundt.
Etterheve 40 minutter tildekket.
Bland eggeplommen med litt vann.
Pensle kransen forsiktig.
Dryss på litt perlesukker
(Eller lag melisglasur og pynt når den er kald)
Sett ovnen på 220*
Sett kransen inn i varm ovn,
senk gradene til 200* og stek ca 25 minutter midt i ovnen.
Avkjøl på rist.
Rundstykker / pizzasnurrer – tangzong Les mer »
Innlegget Rundstykker / pizzasnurrer – tangzong dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Jeg er helt besatt av det mye bakverket!
Og jeg kan spise brød, boller og rundstykker dagen derpå,
og det kjennes blodferskt ut!
Her hin dagen bakte jeg pizzasnurrer og rundstykker.
Og de ble altså så gode!
Rundstykker / Pizzasnurrer tangzhong
200 g vann
40 g hvetemel
Kokes opp under omrøring til en glatt grøt.
Avkjøles
200 g vann, kaldt
20 g gjær
1 ss honning
360 g hvetemel
70 g byggmel
30 g kruskakli
(Eller 100 g sammalt hvete grov/fin,
event helt lyse, 460 g hvetemel)
Ha alt i mikseren og elte deigen ca 20 minutter
1,5 ts salt
3 ss solsikkeolje (raps/mais)
Ha salt og olje i deigen og elte videre ca 15 minutter.
Siste minuttet øker du farten,
og ser deigen såvidt løsne fra kantene.
Sett til heving, tildekket ca 30-60 minutter
Kjevle ut og smør på creme fraiche og litt shiracha (chilisaus)
Dekk med skinke og ost, rull sammen og skjær i biter.
Eller bare trill rundstykker.
Etterhev ca 40 minutter på plate, tildekket.
Stek på 225* ca 12-15 minutter
Avkjøl på rist.
Perfekt som matpakke.
Gode og myke dagen etter!
Som holder seg mykt i flere dager.
Perfekt i matpakken!
Tangzhong – Så enkelt, og så godt!
Jeg blir bare mer og mer hekta på tangzhong.
Senest i går bakte jeg
Skillingsboller tangzhong
Oppskriften fant jeg hos www.Krem.no
Grovbrød tangzhong
250 g vann
50 g hvetemel
Kokes opp under omrøring,
avkjøles
100 g vann
20 g gjær
100 g hvetemel
150 g sammalt hvete grov
100 g siktet rugmel
25 g linfrø
Ha alt i bakebolle og elte deigen ca 20 minutter.
Jeg måtte skrape deigen opp flere ganger,
før den ville eltes av seg selv i bollen.
(Liten deig, kan bli liggende i bunnen mens kloen sveiver over)
Følg med.
1-1,5 ts salt
2 ss olje
Ha i salt og olje og elte videre 10-20 ,minutter.
Sett til heving til dobbel størrelse. Tildekket.
Kna deigen litt og form den til et brød.
(Brett og rull den sammen) Legg i brødform.
Etterheve ca 40 minutter i formen tildekket.
Strø litt rugmel på og lag noen snitt.
Sprut litt vann på brødet, og sett gjerne en liten ildfast form i bunnen av ovnen.
Sett inn i forvarmet ovn, 230*
Skru ned til 220* og stek tilsammen ca 30 minutter
Senk temperaturen til 200* siste 10 minuttene.
Løsne brødet forsiktig fra formen og avkjøl på rist.
Nydelig brød som er mykt og godt i flere dager.
Grønn focaccia – tangzhong Les mer »
Innlegget Grønn focaccia – tangzhong dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>Det måtte selvsagt prøves.
Samtidig hadde jeg jo tenkt på focaccia – tangzhong.
Så da ble det:
Grønn Basilikum focaccia – tangzhong
200 g vann
40 g hvetemel
Kokes opp under omrøring til en glatt grøt.
Avkjøles
200 g vann
20 g gjær
1 ss honning
460 g hvetemel
Ha alt i mikseren og elte deigen ca 20 minutter
1,5 ts salt
3 ss solsikkeolje (raps/mais)
ca 3 dl basilikumblader
For smaksforsterker:
Tilsett 2 dråper Basil doTRÈRRA eterisk olje
og 2 dråper Thyme (timian) eterisk olje
til urteblandingen
Mos sammen med stavmikser.
Ha i deigen og elte videre 10-15 minutter.
Sett til heving ca 1 time. Tildekket.
Hell i form med bakepapir, etterheve ca 30 minutter.
Dryss på litt salt og stikk ned i deigen.
Ha på soltørkede tomater i olje om ønskelig.
Stikk eventuelt også disse godt ned i deigen.
Etterhev 10 min til.
Sett inn i ovn på 230*
La stå 10 minutter og skru så ned til 200*
Stek videre ca 10 minutter.
20-25 minutter tilsammen.
Avkjøl på rist.
Kan brukes til det meste.
Brødet har en lys grønn farge og en fin smak av basilikum.
Samtidig er det så fantastisk mykt at man nesten får tårer i øynene!
Så godt! <3
#focaccia #tangzhong
Innlegget Grønn focaccia – tangzhong dukket først opp på MinMatgaleVerden.]]>